La Recette du Cà Phê Sữa Đá, le Délicieux Café Glacé Vietnamien

Votre Guide Complet pour un Cà Phê Sữa Đá Maison

Ingrédients :

• 20 g = 3 cuillères à soupe de café Robusta vietnamien moulu

• 20 à 30 g = 1 à 2 cuillères à café de lait concentré sucré

• Eau chaude à 93-95°C

• Glaçons

Matériel :

• Un phin, le filtre à café vietnamien

• Un verre

• Un verre doseur

• Une cuillère à café

• Une bouilloire à température réglable (facultatif)

Étapes de Préparation :

1. Ajoutez 20g de café moulu moyen-fin (environ 3 cuillères à soupe) dans le corps du phin.

2. Secouez légèrement pour répartir uniformément le café dans le phin. Déposez la presse sur le café, puis tournez-la pour obtenir une surface plane. Gardez la presse de côté.

3. Déposez dans un verre 20 à 30 g de lait concentré sucré. Ajustez la quantité selon vos préférences, si vous préférez plus ou moins sucré.

4. Placez la base et le corps du phin au-dessus du verre et versez une petite quantité d'eau chaude frémissante (93-95°C), environ 25 ml, pour humidifier uniformément la mouture du café. Utilisez un verre doseur pour vous aider.

5. Attendez que la pré-infusion soit terminée (en 30 secondes environ), puis déposez la presse dans le phin en appuyant délicatement dessus. Ajoutez 75 ml d’eau chaude.

6. Couvrez et laissez infuser. Le café s’écoulera lentement, libérant toute la richesse des arômes en environ 2 min 30 - 3 min.

7. Mélangez le café et le lait concentré avec la cuillère et ajoutez des glaçons jusqu’en haut du verre.

8. Votre café glacé vietnamien est prêt à être dégusté !

Cà Phê Sữa Đá : Pourquoi Tout le Monde en Raffole ?

À l'origine, lorsque les Français ont importé le café au Vietnam, on le consommait de façon classique : noir, sucré ou avec du lait. Mais la disponibilité limitée du lait frais ainsi que ses difficultés de conservation ont conduit les Vietnamiens à utiliser le lait concentré sucré (bien plus facile à conserver), comme substitut. Avec le climat tropical et la chaleur écrasante, les glaçons ont naturellement été introduits dans la boisson par les Vietnamiens, transformant un café chaud en une boisson bien rafraîchissante. Ce qui est fascinant, c'est qu'aujourd'hui encore, ces deux éléments restent au cœur de la recette traditionnelle.

Et c'est d'ailleurs ce qui fait toute sa popularité ! Le lait concentré sucré permet de transformer un café Robusta corsé en boisson veloutée, presque caramélisée. Et les glaçons viennent compléter l'ensemble, adoucissant l'intensité du café tout en apportant cette fraîcheur qui fait toute la différence. L'harmonie entre force brute et douceur constitue la signature de cette boisson authentique. Comparé au café noir traditionnel, le Cà Phê Sữa Đá est facile à boire et offre un équilibre parfait entre amertume, douceur et onctuosité, ce qui en fait une boisson appréciée même par ceux qui n'ont pas l'habitude de boire du café. Pratique et abordable, un verre de café glacé convient à tous les budgets. Il s'est donc naturellement fondu dans le quotidien des Vietnamiens. Aujourd'hui, le Cà Phê Sữa Đá n'est pas qu'une simple boisson, il fait partie intégrante du lifestyle vietnamien. Siroté le matin avant le travail, on le retrouve aussi lors de moments de détente entre amis en fin de journée. Des étals en bord de route aux coffee shops tendance, du Sud au Nord du Vietnam, il se consomme partout et à toute heure !

Mais le succès du Cà Phê Sữa Đá ne s'arrête pas aux frontières du Vietnam, et il s'est aussi fortement répandu à l'étranger. Il est aujourd'hui apprécié par des amateurs de café du monde entier. En effet, lorsqu'on parle de café vietnamien, on pense immédiatement à lui. Le Cà Phê Sữa Đá est d'ailleurs classé 3ème meilleur type de café au monde, selon le magazine culinaire international Taste Atlas. C'est pour dire que si vous ne l'avez pas encore goûté, vous ratez vraiment quelque chose !

Une Version Chaude et Réconfortante : le Cà Phê Sữa Nóng

Pour ceux qui veulent savourer le Cà Phê Sữa Đá dans sa version chaude, appelée Cà Phê Sữa Nóng, ajustez la recette comme ceci :

• Réduisez de 25% la quantité de lait concentré sucré par rapport à la version glacée. Pour l'exemple, si la quantité utilisée était de 20g, vous n'en mettrez donc plus que 15g.

• Supprimez les glaçons.

• Faîtes mousser votre préparation avec un mousseur à lait (facultatif).

Parfaite pour l’hiver et les périodes de froid comme au Nord du Vietnam, cette recette réconfortante vous permettra de retrouver un café doux et plein de caractère, avec toute l’authenticité des saveurs vietnamiennes.

Il ne reste plus qu'à mélanger avec les glaçons et déguster 🤩

(Source : Hai Pham)

Aussi beau que délicieux 🥰

(Source : Tu Ngoc Minh)