La Recette du Cà Phê Sữa Đá, le Délicieux Café Glacé Vietnamien

Votre Guide Complet pour un Cà Phê Sữa Đá Maison

Ingrédients :

• 20 g = 3 cuillères à soupe de café Robusta vietnamien moulu

• 20 à 30 g = 1 à 2 cuillères à café de lait concentré sucré

• Eau chaude à 93-95°C

• Glaçons

Matériel :

• Un phin, le filtre à café vietnamien

• Un verre

• Un verre doseur

• Une cuillère à café

• Une bouilloire à température réglable (facultatif)

Étapes de Préparation :

1. Ajoutez 20g de café moulu (environ 3 cuillères à soupe) dans le corps du phin.

2. Secouez légèrement pour répartir uniformément le café dans le phin. Déposez la presse sur le café, puis tournez-la pour obtenir une surface plane. Gardez la presse de côté.

3. Déposez dans un verre 20 à 30 g de lait concentré sucré. Ajustez la quantité selon vos préférences, si vous préférez plus ou moins sucré.

4. Placez la base et le corps du phin au-dessus du verre et versez une petite quantité d'eau chaude frémissante (93-95°C), environ 25 ml, pour humidifier uniformément la mouture du café. Utilisez un verre doseur pour vous aider.

5. Attendez que la pré-infusion soit terminée (en 30 secondes environ), puis déposez la presse dans le phin en appuyant délicatement dessus. Ajoutez 75 ml d’eau chaude.

6. Couvrez et laissez infuser. Le café s’écoulera lentement, libérant toute la richesse des arômes en environ 3 à 5 minutes.

7. Mélangez le café et le lait concentré avec la cuillère et ajoutez des glaçons jusqu’en haut du verre.

8. Votre café glacé vietnamien est prêt à être dégusté !

Mes Petits Conseils : Les Secrets d’un Cà Phê Sữa Đá Parfait

Dans cette section, quelques astuces cachées et tirées de mon expérience qui vous faciliteront la vie dans la préparation de votre cà phê, vous savez, un peu comme dans le vieux manuel de Rogue dans Le Prince de Sang Mêlé 🧙 :

• Au début, pour éviter d’en mettre partout, placez la base et le corps du phin sur le couvercle retourné avant d’ajouter le café moulu.

• Utilisez une bouilloire à température réglable pour plus de précision. Si vous n’en avez pas, vous pouvez chauffer l’eau jusqu’à ébullition puis laisser refroidir 1 minute pour atteindre 93-95°C, température optimale pour l’extraction du café.

• Pré-infuser votre café en l’humidifiant avec de l’eau chaude vous permettra de garantir une extraction homogène, et donc une meilleure libération des arômes. Ne négligez pas cette étape et soyez patients bande de fous.

• Bon, là je vous partage juste mes goûts perso : je mets seulement 15 à 20 g de lait concentré, soit environ 1 petite cuillère à café. Pour moi, c'est le dosage parfait pour mon Cà Phê Sữa Đá : puissant et pas trop sucré, comme si l’amertume de la vie ne suffisait pas déjà…

• Prêtez attention au temps d’infusion. Si le café s’écoule trop vite en moins de 3 minutes, soit le café est moulu trop gros, soit il n’y en a pas assez, ou alors le café n’est pas bien réparti dans le phin. S’il dépasse 5 minutes, soit le café est moulu trop fin, soit il y en a trop, ou soit la mouture est trop compressée dans le phin. Délicatesse avec la presse !

Voilà, c’est tout pour mes astuces ! J'ai hâte de voir vos retours et vos préparations, n'hésitez pas à nous les partager par mail 😉

Une Version Chaude et Réconfortante : le Cà Phê Sữa Nóng

Pour ceux qui veulent savourer le Cà Phê Sữa Đá dans sa version chaude, appelée Cà Phê Sữa Nóng, ajustez la recette comme ceci :

• Ajoutez davantage d’eau chaude pour l’infusion, environ 50 ml en plus, soit 125 ml au total.

• Supprimez les glaçons.

• Faîtes mousser votre préparation avec un mousseur à lait (facultatif).

Parfaite pour l’hiver, cette recette réconfortante vous permettra de retrouver un café doux et plein de caractère, avec toute l’authenticité des saveurs vietnamiennes.

Il ne reste plus qu'à mélanger avec les glaçons et déguster 🤩

(Source : Hai Pham)

Aussi beau que délicieux 🥰

(Source : Tu Ngoc Minh)